ABOUT AGAR
关于琼脂
琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
琼脂为亲水性胶体，不溶于冷水，易溶于沸水。琼脂具有凝固性、稳定性，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
琼脂含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、清热解暑、开胃健脾、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。琼脂也被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂专题载入食品化学品药典之中。
琼脂广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
食用时，用本品按1：50左右加水，煮沸后稍加搅拌即可食用。如放冷后再食用，则效果更佳。甜味、咸味视个人口感随意调配。也可将本品加水一百倍煮成液体，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，搅拌放冷疑固后食用。如煮鸡鸭肉、猪肉汤也可放入百分之一的琼脂，煮沸、放冷后即是上等的汤冻食品。
食品工业：
1、粒粒橙饮料——以琼脂作悬浮剂，透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。其使用浓度0.01-0.05%，可使饮料中的颗粒悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。
2、啤酒澄清剂——以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
3、果汁软糖——琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感胜于其他软糖。
4、肉类罐头、肉制品——用0.2-0.5%的琼脂能形成有效粘合碎肉的凝胶。
5、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品——用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂/稳定剂。
6、凉拌食品——先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
7、冻胶布丁——以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
化学工业：
1、微生物培养基——琼脂作细菌培养基，不论在硬度和泌水性方面，还是细菌生长的数量和菌落的大形态等方面都具有相当好的效果。琼脂浓度1.5%时为澄清的液体，冷却到43℃以下时形成较坚硬的凝胶，加热至85℃以下不融化，是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。常用于微生物培养，组织培养，生物膜材料等。在科研所或菌工厂可作食用菌等细菌培养基的基质。
2、凝胶电泳——琼脂糖是琼脂中不带电荷的中性组成成份。可作为凝胶电泳的支持物和亲和层析的载体，在医学上还可用于研究病毒嗜菌体、细菌、临床检验、生化分析、蛋白质、核酸、抗原、抗体，以及多糖的分离、提纯及药物的制备。
3、膏基、药片粘合剂和医药胶囊——琼脂可用作非油性的药膏基，起着延长药效的作用。
4、化妆品——琼脂可作为胶体、膏体，起稳定、不易霉变作用。
琼脂生产工艺
海藻 → 碱处理 → 漂白 → 提胶 → 脱水 → 干燥 → 粉碎 → 成品
储存方法：
琼脂应放在干燥通风处保存，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过低，会导致凝胶强度降低。琼脂不宜与气味性强的东西一起存放。